Fiskmatlagning o produktutveckling

En aktivitet ägde rum på Restaurang Rosengården i dagarna två plus kväll med smakprovare från Chaine de Rotisseur Gotland.
Lars Magnus Lahne, matälskare önskade en presentation av Gotländsk fisk. Det fick han. Tack till Henrik Westerlund på Restaurang Rosengården och Tomas Skärlén, Lernia med elever. Skarpsill, sik, stenbit och simpa utgjorde basen för intressant slutresultat som ni ser nedan.

Råvaror och tillbehör levererades delvis redan på måndagen den 5 mars, aktiviteten ägde rum 7 och 8 mars. Avslut 8 mars kväll. Trevligt resultat eller vad tycker ni?

Många moment ska göras innan det blir något, mycket testas för att hitta rätt kombinationer.
När jag läser på Tomas Skärléns anteckningar ser jag:
Servering
1. “Kallsup” med blåstång
2. Skarpsill
sotad hel
sotad urtagen med chimchurry
friterad o-urtagen
friterad urtagen med skarpsås
rökt m huvud med ramslöksaioli o hyvlad syrad morot
3. Sik
sashimi-soya-friterad sockertång
ceviche-sikskinn-rädiskrasse
sparris-flundremajo-löjrom
4. Ansjovis
ansjovismacka-palsternackspuré- vattenkrasse
lerpotta-fänkålsdill
5. Rökt simpstjärt- äggröra m tryffel- vitlökskrasse
stuvad stenbit-dill

tillbehör o garnering

polkabeta picklad
kummin picklad
morot o gurka syrat som tillbehör och smaksättare

DET GÅR ATT GÖRA MYCKET AV UDDA GOTLÄNDSK FISK!

Conclusio:
Skarpsillen behöver ej vara urtagen för att tillagas; snarare blir den saftigare om man inte gör det. Bra om huvudet är av dock. I min smak gör det ingenting om huvudet är kvar vid tillagning och servering. Det gör att man ser att det är en fisk.
Bedömning generellt av det som serverades: trodde inte det gick att göra så mycket av skarpsill och ansjovis och att det var så smakligt!
Så krogar på Gotland: planera in att använda skarpsill som tilltugg till öl.
En annan idé är att göra event i stil med ost o vinprovning.
Prova skarpsill och brännvin.

Give it a go!

Nu väntar vi bara på recepten….