Konsten att äta en rökt flundra…

Många undrar ibland hur man attackerar en rökt flundra på sin tallrik och tar vara på eventuella rester när man är klar.

  1. Inhandla några fina exemplar av nyrökt flundra på något av våra rökerier tex Sysne fiskbutik, Katthamarsviks eller Burgsviks rökeri….eller annat rökeri i din närhet som har gotlandsflundra
  2. Lägg upp fint på en tallrik med tillbehör du gillar
  3. Börja med att ta av skinnet på den ljusa sidan, ät och njut
  4. Fortsätt med att ta ut ryggbenet och ät det som finns under
  5. Kvar blir det bruna skinnet och du är mätt o go!

    Skulle det bli något över mosar du ner det i romsåsen du fick över och sparar till nästa dag att lägga på mackan!

    Fisk från Gotland- smart, hållbart och gott!

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Gotländsk fiskbräda

Idag har jag varit på Burgsviks rökeri och försett mig med olika rökta fiskar från Gotland och gjort en Fiskbräda som kan avnjutas om man är flera och /eller vill överraska sina vänner en kväll på stranden eller annan lämplig plats.

Man tager en lämplig bräda av trä eller ber någon händig tillverka sådana för ändamålet. Detta är ju en ypperlig idé för restauranger och rökerier som har tillgång till just Fisk från Gotland att erbjuda ett sådant fat med olika tillbehör.

Visst ser det smarrigt ut?
Kompletteras med bröd smör och lämpliga drycker.

Just denna bräda hade en hel rökt Näbbgädda i mitten, en böcklingflundra, en rökt abborrfilé samt rökta flundror som grund. En romsås, lite bröd och gurka och tomater kan vara tillräckligt.

Var du hittar rökt näbbgädda?
Sysne fiskbutik och Burgsviks rökeri för att nämna några!
Smaklig spis!

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Östersjöfiske av strömming och skarpsill MSC certifierat

https://www.msc.org/dk/pressemeddelelser/stort-fiskeri-i-%C3%B8sters%C3%B8en-msc-certificeret

lyssna på ett inslag här med Roland Pettersson, trålfiskare i Ronehamn, start 2.03 in i förmiddagsprogrammet torsdag 2 juli 

https://sverigesradio.se/sida/avsnitt/1527614?start=135

Fisket är av större betydelse för det svenska fisket än för det danska, men huvuddelen av fångsten landas i Skagen. Närmare bestämt till FF Skagen där fisken blir fiskmjöl och fiskolja. Huvudintressenter i FF Skagen är svenska yrkesfiskare på Västkusten.

Om fisket:

  • Utöver Sverige ingår även Danmark, Tyskland och Estland i det certifierade fisket. Finland har redan ett MSC-certifierat fiske på beståndet.
  • Den svenska delen av det MSC-certifierade fisket i Östersjön fångade 117 000 ton sill/skarpsill år 2019, vilket motsvarar 67% av hela det svenska yrkesfiskets landningar, som var 175 900 ton (enligt Havs- och vattenmyndigheten)
  • Huvudparten av den svenska fångsten i norra Östersjön landas i Danmark, men också i Norrsundet nära Gävle. Fisken som fiskas utanför Öland och Gotland landas i Västervik, på Öland och Gotland och i Danmark.
  • Det MSC-certifierade fisket förekommer i hela Östersjön utom i zon 22-24 vilket är det område som är söder om Skåne. Ingen av de pelagiska trålarna fiskar i Stockholms skärgård då det är förbjudet.
  • Båtarna i det certifierade fisket är från 11 meter upp till 60 meter långa. Fartygen har hemmahamn både i Östersjön och på västkusten.

Klimat och miljö

  • Sill och skarpsill är klimatsmart mat jämfört med proteinkällor från landlevande djur och även jämfört med många andra fiskar så är klimatavtrycket av detta fiske i form av koldioxidutsläpp per kilo filé mycket lågt.
  • Genom sina fångster av sill och skarpsill bidrar fisket till att avlägsna kväve och fosfor ur den övergödda Östersjön.

Sill, strömming och skarpsill

  • Sill och strömming är samma art, Clupea harengus. Namnet strömming används för sill fångad i Östersjön norr om Kalmar. Arten ändrar gradvis utseende ju längre in i Östersjön det är. Artens fetthalt är också lägre i Östersjön jämfört med Västerhavet.
  • Skarpsillen (Sprattus sprattus) är släkt med sill, men blir inte lika stor. Dess buk är täckt av skarpkantade fjäll, vilket gett den smeknamnet vassbuk (vilket den också heter i Finland). Den kallas även brisling (det danska namnet på arten), sprut och plug

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Säljakt tillåten i Östersjön men inte att handla med produkter av säl…

Lyssna på ett inslag från p4gotland här

  • Licensjakten införs då skyddsjakten inte visat sig vara tillräcklig och antalet gråsälar ökar.
  • Sälskadorna kostar staten omkring 15 miljoner kronor varje år.
  • Jägaren KarlBertil Johansson har nu ansökt om att få jaga säl på allmänt vatten på Gotland.

ca 2000 sälar får skjutas och tas tillvara i Östersjön
Men när EU inte tillåter handel med tex sälolja eller kött är det tämligen meningslöst….eller?

 

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Fisk från Gotland- hållbart och smart!

korr nr 4

Image | Posted on by | Leave a comment

Gutefisk leverar nu färsk fisk till fiskdiskar

Gutefisk sommarsäsong har rivstartat med både färskt och fryst sortiment i flera olika butiker och fiskdiskar runtom på Gotland.
Fisk från Gotland-hållbart och smart!
Gutefisk fiskar i coop fiskdisk (2)

Bilden från COOP fiskdisk.

  • Nyfångad färsk fisk av hög kvalitet
  • Lokalt och småskaligt fiske med skonsamma fiskemetoder
  • Alltid fiske i säsong för bästa kvalitet
  • Bidrar till jobb och levande hamnar
  • Nyttigt gott och bra för miljön

gutefisk.se

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Fiske på Gotländska träsk….

Insjöfiske
Det finns möjlighet att fiska i gotländska insjöar om man vet var man köper fiskekort
det gör du här https://www.fiskelandgotland.se/sotvattensfiske

Denna dag hade vi tänkt att fiska lite på Lojstaträsken och filma lite och ta lite bra bilder.
Lagom att vi kommer ut på träsket så börjar det regna, naj de gar yvar…. men det tilltog och vi var våta som katter.
Det var till att avbryta alltsammans och åka hem, efter att vi rekat andra möjligheter. Väl hemma sken solen så småningom igen och grillen kunde tändas samt att en sammanfattning av hela projektet kunde göras. Fisket, fångsten, tillvaratagandet och själva resultatet.
Tänk att det är så fantastiskt att tänka som så;
åka ut med en båt på morgonen på en sjö, kasta ut sitt metspö eller kastspö och se om man får något, sitta där tills man får något, åka iland och trä upp fångsten på en gren, tända en brasa, och lägga på fisken på den. Livskvalitet.

Det finns företag som jobbar med sådant i dessa coronatider.
här är ett
https://noodapera.com/ ta kontakt!
här några bilder från fiskafänget.

På bilderna ses Sören Olofsson som bestod med båten och roendet och redskapen, Riina Noodapera tog bilderna och hade matsäcken och betet….de fina tallrikarna som syns i bild är kasserade takspån och de kan användas som tillfälliga engångs skärbrädor som sedan ger extra glöd till grillelden. Bra sjömat och skogsmat. Något att tänka på inom upplevelseturismen i mindre sällskap i dessa coronatider.

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Id går att äta- trots benen….

Idag, som så många gånger tidigare, testar vi nya sätt att tillaga fiskarten id.
Förfinar och förenklar för den som vill prova på.

Idag gällde det gamla hederliga “Eidsmäckar” och “Havets Wallenbergare”.

Här kommer två recept som är enkla att göra för vemsomhelst….som äger en köttkvarn, några bunkar och en stekpanna.

Ingredienser
Idfilé, ägg, morot, kokt och rå potatis, vispgrädde, smör, lök, svart- vitpeppar, till traditionell eidsmäcka även färskt fläsk.

  1. Traditionell Eidsmäcka från Gotland
    350 gram av vardera idfilé och färskt randigt fläsk
    salt ca 10-12 kryddmått. Detta males två gånger på köttkvarnen för att få bort benen i fisken.
    Tredje malningen tillsätts
    1 stor gul lök
    1 bit morot
    2 små kokta potäter
    2 små råa skalade potäter
    mal ev en fjärde gång om det känns så. Kör ut köttkvarnen med en knäckebrödsbit.
    tillsätt 1 stort ägg till smeten
    potatismjöl för konsistensen
    grovmalen svartpeppar o ev mer salt o andra kryddor om det behövs
    Låt smeten stå en timme innan du gör ett stekprov.
    Tillsätt ev mer potatismjöl och kryddor om det behövs av det du gillar.
  2. Havets Wallenbergare enligt Nyghagsgatan 10
    500 gram idfilé + 1 msk salt males två gånger i köttkvarnen
    tillsätt ca 25 gram rökt fisk (torsk, flundra etc du har kvar i kylen sedan måltiden dagen innan) eller lite rökt fläsk! och mal alltsammans en gång till. Kör ur köttkvarnen med en bit knäckebröd.
    Lägg massan i en skål. Lägg i 3 äggulor, 3-5 dl vispgrädde…..så mycket man törs…vitpeppar, maizena- eller potatismjöl för konsistensen och rör smidigt. Låt stå ett tag innan du formar små biffar med en sked doppad i vatten och vänder biffarna sedan i panko.
    Stek i smör på medelvärme tills de är frasiga
  3. Tillbehör till Smäckorna/Wallenbergarna
    kokt färsk potatis, skirat smör, lingon, citronsås eller sås med sweet chili och créme fraiche eller annat du gillar, gröna ärtor…..
  4. Som starter hade vi en snabbgravad idtartar på rågbröd.
    På detta vis får du bort benen i fisken:
    skär tex slaksidor av id i tunna strimlor och sedan i små kuber (4 x 4 mm)
    Lägg på ett fat, salta och peppra. Lägg på hackad lök. Lägg fisken mellan två mindre tallrikar och skaka alltihop i ca 1 minut. Låt mogna tills du ska äta. Bred smör på en rågbröds- eller kavringskiva, lägg på fisktartaren. Droppa över lite laxsås och lägg på en dillkvist.


    Gott.
    Bilder Riina Noodapera och Sören Olofsson

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Idfisket på Gotland bidrar till en bättre havsmiljö

Ratad fisk tas tillvara – och bidrar till bättre havsmiljö

  • Nu ska den ofta ratade karpfisken id tas tillvara och bli fiskburgare – och fisket ska bidra till en bättre miljö i Östersjön.
  • “Fisket av karpfiskar är bra för Östersjön för det är ett sätt att cirkulera näringsämnen från hav till land”, säger Emma Gabrielsson, projektledare på stiftelsen Race for the Baltic, som driver projektet och samarbetar med Gutefisk.
  • “Kan det här bli en produkt som slår igenom lite så hade det varit jättebra för de sista kustfiskarna som håller på”, säger Johannes Klingvall, yrkesfiskare i Herrvik på östra Gotland.
Posted in Uncategorized | Leave a comment

Primörtider på Gotland

Varför pratar man så lite om lokal fisk som “primör”?
Just nu är det säsong för näbbgädda, piggvar och snart kommer flundran att bli fin och fet och väl värd att uppmärksammas.
Nästa gång du besöker en fiskbutik på Gotland, ta en funderare på vad som är lokalproducerat!

Ta ett steg tillbaka och strunta i makrill och lax, rökta räkor och musslor.
Tänk vad mycket spännande man kan göra av det vi har omkring oss.
Har du tur kan du få en stenbit eller näbbgädda eller tidigare på säsongen skarpsill eller rentav en torskrom alt rökt abborrom.

Det här kan du överraska dina vänner med till entré eller vickning
IMG_4274

Gör några enkla smörgåsar av surdegsbröd av råg, lägg dem på salladsblad från trädgården; på den ena lägger du lite inkokt näbbgädda (se recept i ett tidigare inlägg) och på den andra lite snabbpicklad skarpsill eller kryddströmming.
Garnera med några klickar majonnäs och senap!
Toppa med nyuppkommen dill från trädgården och några skivor citron.
Snapsen är valfri, men ack så god till.

IMG_4253

Gubbröra på kavring med tillbehör från trädgården
Gubbröra kan allt kallas som rörs ihop av fisk, ägg, grädde/majonnäs, dill, lök och kryddor. Tillbehören är det man har från egen trädgård eller gårdsbutiken i närheten.
På bilden är det kokt torskrom, vispgrädde som mixats ihop till lagom konsistens, hackat ägg, hackad lök och dill. Smaka av med svartpeppar.
Hittar du en rökt abborrom i fiskbutiken rör du upp den med créme fraiche till lagom konsistens och blandar i av ovanstående förslag.
Får du kvar rester av tex rökt flundra kan du göra en motsvarande röra av det.
Du bidrar även till minskat matsvinn!

Låt er väl smaka.

Kokt “smartfisk” med sås
Det här är exempel på vad man kan göra med småfisk. Sjud fisken med salt och kryddor tills den är mjuk. Pilla bort så mycket ben och skinn som möjligt och lägg sedan allt i en djup skål.
På bilden är det stenbit, ryggar och lever, som har en fantastiskt vacker färg.
Koka en god ljus sås av buljongen, smaksätt gärna med sherry. Häll såsen över de upplagda ingredienserna, gärna en mjölig potatis och persilja för att förstärka färgpaletten.
Mat ska vara vacker!

 

 

 

 

Posted in Uncategorized | Leave a comment