Åsikter om fisket i Östersjön

Landsbygdsminister Peter Kullgrens politik leder till att fiskbestånden kollapsar och de småskaliga fiskarna slås ut, skriver debattörerna.

Efter förhandlingarna i EU om de nya kvoterna för sillfisket i Östersjön, hävdar landsbygds­minister Peter Kullgren, KD, att Sverige har lyckats häva EU-kommissionens förslag om ett totalt stopp för sillfiske i Östersjön, och att man därigenom värnar ”de småskaliga fiskarna”.

Det är totalt fel och ett fullständigt hyckleri, på högsta nivå.

Vad Sveriges uppgörelse med EU i själva verket åstadkommer är ett fortsatt industriellt trålfiske, som i en accelererande takt förgör allas våra fiskbestånd. All existerande forskning visar enhälligt på de enorma problem de industriella trålarna orsakar våra hav. Ändå tillåts de fortsätta.

I händelse av kristider, då elnät, normal infrastruktur och flödet av drivmedel riskerar att slås ut eller i alla fall kraftigt decimeras, är de småskaliga husbehovs- och yrkes­fiskarna oerhört centrala för att upprätthålla en god försörjning av Sveriges befolkning. Därför måste vi värna det småskaliga fisket.

Jordbruksverket har i år fått i uppdrag av regeringen att stärka beredskapen inom den svenska livsmedels­produktionen och enligt MSB är ”fisk är ett bra sätt att komplettera sitt behov av näringsrik mat om vi har problem med matförsörjningen”.

Den rollen kommer inte industritrålarna kunna fylla för de svenska invånarna. Utan det kustnära husbehovs- och yrkesfisket kommer vi aldrig få någon fisk att äta i kristider.

Förutom att de slår sönder fiskebestånd, förstör bottnar och orsakar stora koldioxid­utsläpp, så är de industriella trålfiske­fartygen nämligen helt beroende av säker tillgång på en aldrig sinande ström av skatte­subventionerade fossila drivmedel. Utan denna flod av fossil diesel är industri­båtarna lamslagna – de kan inte fånga någonting alls.

Dessutom kräver industrifisket tillgång till stora, samman­hängande havsområden där de fritt kan släpa sina trålar, utan några som helst hinder.

Vad händer då om det blir krig? När tillgången på drivmedel stryps eller kraftigt minskar, samtidigt som stora delar av de svenska haven med all sannolikhet mineras av främmande makt, då kommer hela det svenska industriella trålfisket att kollapsa.

I en sådan situation är det enbart det traditionella, kustnära och småskaliga husbehovs- och yrkesfisket med nät, långrev och ryssjor som kan rädda oss. Det bedrivs från små båtar, som i många fall kan framdrivas med endast åror eller segel, oberoende av fossila bränslen eller elektricitet.

Det traditionella och uthålliga fisket behöver heller inga stora vidsträckta, fria havsområden. Det bedrivs nära kusten, där risken för minering är avsevärt mycket mindre än ute på öppet hav.

Under minst två tusen år har kunskapen och traditionen kring detta fiske förts vidare från generation till generation, runt Sveriges kuster, såväl som i våra sjöar och rinnande vattendrag.

Men nu är det uthålliga husbehovs- och yrkesfisket hotat, på ett sätt som aldrig förr.

Genom de svenska myndigheternas ensidiga fokus på att gynna de industriella trålarna, på bekostnad av det kustnära fisket, hotas inte bara kustsamhällenas framtid. Sveriges befolkning kan inte heller, i händelse av kristider, räkna med att kunna dryga ut maten med proteinrik fisk.

Under första världskriget var Sverige mycket nära att drabbas av svält under ransonerings­tiden och en avgörande faktor för att så inte skedde var det småskaliga husbehovs- och yrkesfisket i Öresund.

Hela Skagerack och stora delar av Kattegatt blev redan 1914 till stora delar minerat – och det storskaliga trålfisket, som vid denna tidpunkt bedrevs av stora ångtrålare, ökända för att förstöra fiskbestånd efter fiskbestånd – lamslogs.

Eftersom Öresund redan 1907 fredades från trålfisket, tack vare protesterande fiskare från Råå, fanns där en rik och livskraftig stam av traditionella småskaliga fiskebåtar. När kriget bröt ut 1914 och omöjliggjorde allt storskaligt fiske, gick sillen till i Öresund och mycket stora fångster gjordes från traditionella, seglande sillabåtar.

För drygt hundra år sedan var alltså Sveriges försörjning direkt beroende av det småskaliga husbehovs- och yrkesfisket. En speciell, statlig fiskenämnd inrättades för att säkerställa de enorma sillfångsternas distribution till Sveriges hungrande befolkning. Vad skulle hända i dag vid en liknande situation?

Svaret är klart och entydigt. Regeringens politik med att förbjuda allt småskaligt husbehovs- och yrkesfiske vid fler och fler platser längs den svenska kusten, gör att kunskapen om hur detta fiske bedrivs slås i spillror. Småskaliga fiske­redskap kastas, traditionella båtar huggs upp och den självklara kunskaps­överföringen från äldre generationer till yngre bryts. Allt detta samtidigt som den svenska regeringen inte förmår – eller inte vill – stoppa det industriella trålfisket. Konsekvensen blir att fiskbestånden kollapsar och de småskaliga fiskarna slås ut.

Den 1 oktober 2021 förbjöds allt småskaligt husbehovs- och yrkesfiske i södra Laholms­bukten och Skälderviken. Näst på tur står norra Öresund. Tillsammans med flera andra områden runt Sverige, där det kustnära fisket redan har förbjudits, utgör dessa vatten basen för det enda småskaliga och uthålliga fisket som fortfarande existerar i vårt land.

Regeringen måste omedelbart häva alla förbud mot kustnära husbehovs- och yrkesfiske. Och samtidigt med kraft verka för att total­förbjuda, eller åtminstone kraftigt reglera, allt trålfiske i svenska vatten, både den pelagiska trålningen och botten­trålning.

Med ett sådant beslut skulle man på sikt få tillbaka livskraftiga fiskbestånd och ett levande och småskaligt kustfiske, som dessutom skulle säkra Sveriges behov av färsk fisk och skaldjur under kristider.

Mathias Ravanis
båtbyggare, sågverksägare och författare till boken ”Wasa – den sista kvassen”
Martin Ravanis
båtbyggare, sågverksägare och författare till boken ”Wasa – den sista kvassen”
Susanne Ravani
journalist och författare till boken ”Wasa – den sista kvassen”

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Diplom till Thorgrim Christiansson

I samband med ett fortbildningstillfälle i Herrvik för yrkesfiskare den 16 augusti 2023 delades äntligen ett diplom ut till yrkesfiskaren Thorgrim Christiansson för berömvärda insatser inom gotländsk fiskerinäring under 2022.
Varje led i värdekedjan är lika viktig och det är därför Blå Mat och Blått Centrum Gotland står bakom utmärkelsen som Thorgrim Christiansson erhåller från Blå Mats partner Hushållningssällskapet på Gotland.
Foto Johannes Klingvall

Motivering
Blå mat är den största svenska satsningen hittills på svensk sjömat och bakom centrumbildningen står en nationell samling av forsknings- och innovationsaktörer, regioner, kommuner, organisationer samt ett stort antal företag och centrumbildningar, däribland Blått Centrum Gotland. I satsningen ingår hela värdekedjan för sjömat, från primärproduktion hela vägen till livsmedelshandeln.

Varje led i värdekedjan är lika viktig och det är därför Blå Mat och Blått Centrum Gotland står bakom utmärkelsen som yrkesfiskaren Thorgrim Christiansson erhåller från Blå Mats partner Hushållningssällskapet på Gotland. Thorgrim har visat på stort engagemang och vilja att utveckla det småskaliga fisket på Gotland, bl.a. genom inköp av en fiskbil för uppställning i hamnen i Herrvik på Gotland, vilket bidragit till ett levande kustsamhälle och försäljning av en diversifierad och lokalfångad sjömat. Aktiviteten ligger väl i linje med Blå Mats och Blått Centrums mål om att skapa incitament och utveckla logistiska lösningar för ökat nyttjande av svenskfångad fisk, vilket Thorgrim på ett förtjänstfullt sätt bidragit till.

// Gunilla Rosenqvist och Andreas Pettersson, genom Blå Mat och Blått Centrum Gotland.


Posted in Uncategorized | Leave a comment

Redovisning av Fiskprojekt 23 januari 2023

INBJUDAN

Slutredovisning av Hushållningssällskapets Fiskprojekt- Fisk från Gotland-kan man äta sånt?

måndagen den 23 januari 2023 i Halla Bygdegård
start kl 10.30 m fika
11- ca 13 Redovisningar av projekt och analysresultat toxiner i Fisk från Gotland, framtida möjligheter inom fiskesektorn samt hur vi gemensamt kan öka konsumtionen av Sjömat i Sverige!
kl 13 bjuder vi på en variant av Gotlands nya landskapsmåltid lagad av Bosse Nilsson där fisken Id fått en plats i förrätten

Jobbar du inom livsmedelsbutik, fiskdisk, fiskförädling, restaurang, skolrestaurang, omsorg mm

är du välkommen att ta del av information om Fisk från Gotland

Anmäl ditt deltagande senast onsdagen den 18 januari till
Riina Noodapera 070 775 76 30 eller meil riina.noodapera@hush.se

Posted in Uncategorized | Leave a comment

EU lyfter gotländsk satsning på småskalig och hållbar fiskerinäring


december 2, 2022/0 Kommentarer/i Aktuellt /av Leader Gute Kansli




– Det är otroligt roligt att vi på detta sätt får uppmärksamhet och erkännande från EU och DG Mare, säger Johannes Klingvall, ordförande i Gutefisk. Här serverar han Id-burgare på Fiskens Dag som ägde rum den 21 maj i Ronehamn.

Gotland lyfts nu fram av EU som ett framgångsrikt exempel inom småskalig och hållbar fiskerinäring. Bakom framgången ligger Gutefisk och en rad Leader Gute-stödda projekt från Hushållningssällskapet i samverkan med Blått Centrum Gotland.

Det är EU-kommissionens generaldirektorat för havsfrågor och fiske (DG Mare) som har publicerat en artikel om den gotländska satsningen på en småskalig och hållbar fiskerinäring. Artikeln finns på DG Mares officiella hemsida och är en del av tyske Aiden Conrads forskningsarbete och Master-examen om fiskerinäringens utveckling.

Skapat förutsättningar

I artikeln konstateras att den gotländska satsningen skapat förutsättningar för småskalig produktion och försäljning av lokala fiskprodukter. Det framhålls särskilt att fisksorter som länge varit inaktuella på marknaden – bland annat Näbbgädda och Id – nu förädlas och säljs. Viktiga inslag i satsningen som pekas ut i artikeln är nya kreativa recept och produkter som Id-burgare samt information om att Östersjöfisk är hälsosam.

”Gutefisk har tillfört en helhetssyn för att stödja och uppmuntra ett utbud av lokala och hälsosamma fiskprodukter i den regionala matvaruhandeln”, skriver författaren Aiden Conrad.

– Det är otroligt roligt att vi på detta sätt får uppmärksamhet och erkännande från EU och DG Mare, säger Johannes Klingvall, ordförande i Gutefisk, som nyligen dessutom korades till Årets Bönder 2022 i kategorin fisk- och skaldjur.

– Vi är mycket glada över att ha varit med och givit ekonomiska stöd till satsningen på en hållbar och småskalig gotländsk fiskerinäring i flera olika projekt och i olika skeden. Och att utvecklingsarbetet lett till goda resultat som nu får fin uppmärksamhet, säger Roger Lundberg, ordförande i Leader Gute.

Allan Pettersson har varit en av de drivande krafterna i hela processen för en ny, hållbar och småskalig fiskerinäring på Gotland. Här rensar han nyfångad Näbbgädda.

Processen startade 2011

I artikeln sammanfattas hela utvecklingsprocessen i den gotländska resan mot en förnyad fiskerinäring utifrån en uråldrig tradition.

Startpunkten var när föreningen Fiskeområde Gotland 2011 genomförde en förstudie av storskalig produktion av rökt flundra på ön med EU-stöd. Föreningen genomförde ytterligare utvecklingsprojekt – inte minst ”Gotländsk fisk. Nya produkter, nya marknader” 2013–14.

2014 började en grupp fiskare bereda och packa flundrerygg med finansiering från Fiskeservice Gotland. Intresset från gotländska restauranger blev mycket stort. Så föddes

idéen att gå vidare med livsmedelsgodkända lokaler för produktion och försäljning till butik och konsument. Och i början av 2015 bildades föreningen Gutefisk.

Leader-stöd förde satsningen framåt

När Gutefisk bildats sjösattes ett första projekt med Hushållningssällskapet som projektägare och involvering från Blått Centrum Gotland. Projektet ”Produktutveckling – Marknadsföring gotländsk fisk” med stöd från Leader Gute lade grunden för den fortsatta satsningen framåt.

Sedan har utvecklingen de senaste åren fortsatt med bland annat ytterligare Leader Gute-stödda projekt:

  • ”Nätverkande Näbbgäddor” för att bidra till ökad diversifiering för förädlingsföretag och konsument genom introduktion av den ”nygamla” fiskarten Näbbgädda. Dessutom förnyades Fiskens Dag i Ronehamn våren 2022.
  • ”Fasta fiskeredskap utvecklar småskaligt fiske på Gotland” för att samla in och överföra kunskap om sälsäkra fiskeredskap, fisketekniker, förädling och försäljning av lokalt fångad fisk.
  • ”Fiskeguide Gotland” för att öka kunskapen om den gotländska fisken genom kompetensutveckling kring olika fiskarter och marknadsföring genom bland annat produktblad. Denna insats går nu vidare i ett uppföljande Leader Gute-stött projekt.
  • ”Analysera mera – visst kan man äta fisk från Gotland” för att genom analys av lokalt fångade fiskarter öka kunskapen om fiskarterna som livsmedel i branschen och hos konsumenterna – och därmed bidra till att bevara det småskaliga kustnära fisket på Gotland.

Länk till artikeln på EU-kommissionens DGMares officiella hemsida:

bit.ly/3B7kv6f

Riina Noodapera har som projektledare på Hushållningssällskapet lagt ner ett stort arbete för den hållbara och småskaliga fiskerinäringen på ön som nu uppmärksammas av EU. På Fiskens Dag i maj visade hon olika fiskarter och fiskrecept.

Originalartikel här
https://oceans-and-fisheries.ec.europa.eu/news/preserving-local-heritage-and-sustainable-small-scale-fisheries-gotland-sweden-2022-11-29_en?fbclid=IwAR0EcK58wkQfFBBB-7ZZkBEjWtKwS8iKgwC58myg4rMr5FXFuZuFYqCrnHA

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Estniska fiskeområden besökte Gotland

Gotland förärades med besök från två fiskeområden i Estland, Ida-Virumaa, som gränsar till Finska viken samt Peipsi-området, den stora insjön som gränsar till Ryssland och är ca en 5-del större än hela Gotland!
Tre dagar ägnades åt Gotland och villkoren för fisk och fiske under ledning av Estlands honorärkonsul tillika projektledare på Hushållningssällskapet Gotland, Riina Noodapera, som oxå arbetat med fisk- och Leaderfinansierade fiskeprojekt i ett tiotal år.
Måndagen den 10 oktober ägnades åt att presentera Fiskes villkor och arbete som pågår på Gotland, samt om de EU-möjligheter som finns för ev samarbete framöver. I Donnerska huset presenterade Andreas Pettersson Länsstyrelsen aktuella läget, Riina Noodapera Hushållningssällskapet de Leaderprojekt som gjorts och Gunilla Rosenqvist arbetet med Blått Centrum och BlåMat i Sverige. Slutligen Roland Engkvist om EU samarbetsmöjligheter inom regionen.Efter gemensamlunch på JodaBar en jkortare visning av Gotlands Museum och en avslutande stadsvandring i Visby före kvällsmaten.
Tisdagen den 11 oktober bar det av söderut längs den västra kusten och ett besök i Ronehamn, dels på frysanläggningen där och Gotlands största trålare “Vestland” (30 meter),lunch på Folkani Hemse och besök i Herrvik på Gutefisk anläggning och båtarna i hamnen där. Kvällsmat på Skolhuset i Östergarn. Givetvis hann vi med att berätta om Gotland under färd och tända ljus för estniska bortgångna i Östergarn kyrka.
Onsdagen den 12 oktober gick färden till Fårö och Slite där minnesmärket över Estniska flyktingar besöktes och lunchen avnjöts i Slite ishall.Eftermmiddagen ägnades åt shopping på Jaktia i Visby samt noggrann koll av fiskdiskarna på COOP och Maxi i Visby.
Tre intensiva och trevliga dagar i vackert väder.

Som grädde på moset fick iden komma med på Gotlands nya landskapsmåltid!



Posted in Uncategorized | Leave a comment

Skördefestival på Gotland Grönt Centrum tillbaka!

Lördag 3 och söndag 4 september 2022 brakade det loss på Gotlands Skördefestival på Grönt Centrum i Roma!
ALLA VAR DÄR!

Vi från projektet “Analysera Mera” var där och bjöd på smakprover av idburgare och pratade analys resultat, hur mycket man enligt Livsmedelsverkets rekommendationer kan äta av fiskar fångade i Östersjön.
Vi har från Hushållningssällskapets sida lämnat in analyser 2019, 2020, 2021 och 2022 som visar på ytterst små mängder toxiska ämnen i fisk. Ju magrare fisk desto mindre toxiska ämnen har spårats.

Livsmedelsverket rekommenderar alla att äta mer fisk upp till två-tre gånger per vecka!

I vår nya Fiskguide Gotland berättar vi vilka fiskar som finns runt Gotland och hur man hanterar dem, kommer med tillagningstips och annan bra-ha-kunskap.
Web versionen hittar du här:

fiskbroschyr 2020 web

den finns även på engelska
fiskbroschyr-2020-engelska-lagLadda ner

se bilder från Skördefestivalen här


Posted in Uncategorized | Leave a comment

Landsbygdsnätverket informerar om fisket i Sverige

Aktuellt för fisk och fiske 2022

Ett kunskapsstöd till restaurangchefer, kostchefer, offentliga upphandlare av mat
och den intresserade konsumenten.

Fisk och annan sjömat är bra och klimatsmart mat. Ur många synpunkter behöver vi äta mer sjömat men samtidigt har vissa fiskbestånd problem och globalt sett är inte alla fisken eller vattenbruk så hållbara som vi skulle önska.

Landsbygdsnätverkets tematiska grupp för fiske och vattenbruk vill här försöka ge lättillgänglig information till ansvariga för inköp och upphandling av livsmedel och till en intresserad allmänhet, för att kunna göra ännu bättre medvetna val av sjömat.

Eftersom både mänsklig aktivitet och biologiska sammanhang är i ständig förändring har vi ambitionen att regelbundet uppdatera denna information. I den tredje upplagan (maj 2022) har det bland annat tillkommit information om torskfiskestoppet i Östersjön och tankar om livsmedelsförsörjning, som väckts av corona-pandemin 2020.

Regelverk för fiske på EU-nivå och nationell nivå ändrar sig ständigt. På Havs- och vattenmyndighetens webbsidaLänk till annan webbplats. uppdateras information om regelverket kontinuerligt.

Innehållsförteckning

Varje kapitel kan läsas fristående beroende på vilket område du vill fördjupa dig i.

Kapitel 1.

Kapitel 1: Det svenska yrkesfisket levererar färsk fisk från hav och sjö

Hur går det svenska yrkesfisket till? Vilka arter fångas och i vilka mängder? Hur regleras det så att det bedrivs på ett hållbart sätt? Vilka kostrekommendationer finns?

Kapitel 2.

Kapitel 2: Svenskt vattenbruk

Vad är vattenbruk och hur ser den svenska produktionen ut? Kan fiskodling göras på ett hållbart sätt? Hur är det egentligen med foderfisket? Kan man odla annat än lax?

Kapitel 3.

Kapitel 3: Hur mycket får man fiska?

Hur går det till när man undersöker fiskbeståndens storlek? Vem bestämmer över fiskekvoterna? Vad är ICES och hur bidrar deras arbete till hållbara fiskekvoter?

Kapitel 4.

Kapitel 4: Från fångst till konsument – så säkras fiskens kvalitet

Hur hamnar fisken hos konsumenten? Vem gör vad i leverantörskedjan? Hur arbetar man för att bibehålla kvalitén genom alla led?

Kapitel 5.

Kapitel 5: Märkning och certifiering för sjömat

Vilka olika märkningar, certifieringar och listor finns det som ger konsumentinformation om fisk, skaldjur med mera? Vilka kriterier bygger de på? Vad skiljer dem åt?

Kapitel 6.

Kapitel 6: Vägledning för upphandling av fisk
och skaldjur

Vad finns det för stöd vid framtagandet av upphandlingsdokument vid upphandling av fisk och skaldjur? Vilka produkter omfattas av kriterierna? Vilka produkter finns det tekniska specifikationer och/eller kontraktsvillkor för?

Ansvarig utgivare: Landsbygdsnätverkets tematiska grupp för fiske och vattenbruk

Första upplagan utgiven sep 2019. Andra upplagan utgiven okt 2020. Tredje upplagan utgiven maj 2022.

De ursprungliga texterna har arbetats fram i ett samarbete mellan Ilona Miglavs, Aquadeli.se, och Landsbygdsnätverkets tematiska arbetsgrupp för fiske och vattenbruk.

Här kan du söka information om fisket i Sverige, regler, spårbarhet, fiskekvoter, förbud mm

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Fiskens Dag i Ronehamn 2022!

Fiskens Dag i Ronehamn blev äntligen genomförd lördagen den 21 maj 2022!
Trots att dagen gav oss över 10 mm regn besöktes Ronehamn och aktiviteterna på Fiskens Dag med över 1000 personer, som fick provsmaka fisk, titta på olika fiskarter, prova på att fiska Näbbgädda, åka på båttur med Anne Rita o Busse Nordin, köpa fisk och fiskmat och äta olika godsaker som Gutefiskarna levererade. Kaffe och korv fanns för dem som ville. Prisutdelning från Liljewalchska Fonden till Sjöräddningen och Kålrotsakademins pris till Gutefiskarna.

Ilona Miglavs från Hanssons Fisk/Aquadeli och Riina Från Hushållningssällskapet fixade smakprover på löpande band! Så även Hamra Fisk som berättade om sin Fiskodling inomhus i tank och bjöd på smakprover.

Läs här om det och mycket mer i Svensk Fisknäring

Näbbgäddefisket lockade många

båtturer med Anne Rita

Fyra båtturer med Anne Rita tog med ett 40-tal personer på havet för att känna sjöluften, en tredjedel av passagerarna var under 18 år! En familjeaktivitet!

Näbbgäddefisket, som pågick under hela dagen, utan vanlig krok men med silkeskrok, blev succé, 8 båtturer gick ut och ALLA fick fisk. Det var ju regnigt och kallt så det fick bli ganska korta turer men alla var nöjda. Gladast var nog en av de sista, en runt 10-årig grabb som fångat 2 stycken och pappan ingen! Cirka 25-30 åkte med och nästan hälften var under 18 år gamla, fin familj ungdomsaktivitet!

Det bådar gott för nästa fiskens Dag för den som vill arrangera den!

En vandring till Hus Fiskeläge guidades av Göran Winarve och visning av Fiskfabriken, som förser Baltikum med Skarpsill till konservindustrin visades ett par gånger under dagen.

Informationsbordet bemannades med bravur av Familjen Bringsarve som även administrerade tipspromenaden för stora och små, som lockade ett 100-tal deltagare, trots de svåra frågorna.Mot slutet av dagen delades priser ut till vinnarna och även fototävlingen på Instagram avgjordes.
GRATTIS alla vinnare och TACK alla som var med och jobbade!

Utan er alla hade det inte blivit någon Fiskens Dag.

Mat o kaffe o fisk med hem måste man ha på Fiskens Dag

Lite diverse bilder från det hela av Helena Ullmark Hushållningssällskapet, nedan bilder från Hus fiskeläge mm, kustbevakningen, grönklädda hemvärnare, fiskarkvinnornas utställning mm
Förresten så fick vi fyra intresserade som ville prova på sy i fiskskinn! Passar bra nu när Hantverket fått ett gårdshus i Visby som invigdes 21 maj!

Posted in Uncategorized | Leave a comment

Fiskens Dag återkommer 21 maj kl 10-17 i Ronehamn!

Fiskens Dag kommer att genomföras i Ronehamns hamn lördagen den 21 maj kl 10-17

Se annonsen här som var införd i GT GA Helagotland lördagen den 26 mars.

Vill du boka plats som utställare kan du använda denna blankett och skicka in din intresseanmälan till Riina Noodapera på Hushållningssällskapet
den hittar du här:
https://fiskensdaggotland.se/for-utstallare/



Posted in Uncategorized | Leave a comment

Dax för brax och id och annan skräpfisk

Braxenburgare i stället för biogas – det blir verklighet om fiskare, forskare och matexperter får som de vill med projektet Dags för brax. Den forna delikatessfisken braxen betraktas i dag som skräpfisk och vållar dessutom problem i våra insjöar. Med projektet och en specialgjord kokbok har nu braxen börjat sin bana mot tallriken.

Braxen ansågs förr vara en delikatess. I dag ses den som skräpfisk – en bifångst som antingen slängs tillbaka i vattnet eller reduktionsfiskas och blir biogas.

Beståndet av braxen växer i flera av landets sjöar, vilket leder till ett grumligare vatten och minskad biologisk mångfald. Sedan några år tillbaka bedriver Biosfärkontoret i Kristianstad reduktionsfiske i Råbelövssjön och Oppmannasjön för att få ett klarare vatten och en bättre biologisk balans. Sammanlagt ska närmare 400 ton fiskas upp och gå till biogasproduktion. Detta vill projektet Dags för brax ändra på. Projektets syfte är att utforska braxen som proteinkälla, inspirera till förädling och undersöka möjligheterna för braxen att få tillbaka sin status som matfisk.

Projektet startades 2020 av Biosfärområde Kristianstads Vattenrike, Gastronomiprogrammet vid Högskolan Kristianstad samt Krinova Incubator & Science Park. Under projektets gång har lokala kockar och studenter på högskolans gastronomiprogram involverats för att skapa olika rätter baserade på braxenråvara och fiskens smak och karaktär har kartlagts med hjälp av en sensorisk test.

”De förvandlade den relativt besvärliga och beniga fisken till mycket välkomponerade och innovativa rätter som lyfte fisken till en helt ny nivå. Vi fokuserade på tre koncept: street food, offentligt kök och fine dining, allt för att undersöka braxens användningsområden och potentiella marknader. Recepten finns nu i vår nya kokbok med allt från enkel tacobraxen med ärtguacamole till mer avancerade braxqueneller”, säger Viktoria Olsson, universitetslektor i mat- och måltidsvetenskap.

Projektet har succesivt utvecklats till ett brett samarbete, där lokala, nationella och internationella aktörer har deltagit. Genom samarbeten med restaurangbranschen, street food-entreprenörer, storkök, fiskare och andra aktörer hoppas projektet stärka braxens lokala och miljövänliga värden, hitta tillagningsmetoder och nya smaker och knyta ihop braxenkedjan – från reduktionsfiske till matbord.

Det långsiktiga målet är att skapa en marknad som efterfrågar lokalt fångad fisk, som underlag för ett hållbart fiske på andra arter än de som konsumeras idag.

En bok om braxen som matfisk och recept kan laddas ner här

Braxentaco
Braxenbullar
Braxqueneller

Dags för braxFiskKrinova

Här på Gotland jobbar vi med id, som är en brackvattenfisk och lika bra att använda till olika färsrätter1

Posted in Uncategorized | Leave a comment